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Al viajar a Berlín, nadie debería tener problemas para encontrar buena cocina. Hay más de una docena de mil restaurantes en la capital de Alemania, pero la gran mayoría de ellos sirven platos de todo el mundo. Hay carnívoros, vegetarianos, fanáticos del enfoque de la comida lenta, etc.

Cuando visitamos Berlín, tratamos de probar platos más tradicionales, por lo que en nuestro artículo nos centramos en la cocina local, tanto Siglo 19 y mayores y de posguerra.

En busca de la cocina tradicional berlinesa

Berlín, a diferencia de las ciudades del sur de Alemania, no es conocida por su cocina tradicional. En la capital de nuestros vecinos occidentales degustaremos platos de todo el mundo, especialmente de Oriente Medio, pero si quieres probar platos tradicionales, tienes que luchar un poco.

Puede parecer extraño al principio, pero Berlín siempre ha sido una ciudad multicultural y en ella han convivido diversas culturas. En la Edad Media, Berlín estaba más lejos de las principales rutas comerciales y no jugaba un papel importante en el mapa del mundo de entonces, por lo que las autoridades de la ciudad atrajeron a recién llegados de varias regiones que trajeron consigo sus propios hábitos culinarios. Poco después de la Guerra de los Treinta Años, casi 25% de la población Berlín estaban hugonotes (Protestantes franceses), que se refugiaron aquí e introdujeron productos típicos franceses en la cocina local. Los platos tradicionales de Berlín son, por tanto, similares a los conocidos de la República Checa o Polonia, aunque sus nombres y productos utilizados suelen ser franceses.

La mayor afluencia de nuevas culturas fue en las décadas de 1950 y 1960, cuando los alemanes nativos escaparon de la atmósfera de Berlín Occidental y se trajeron trabajadores temporales en su lugar, especialmente de Turquía, pero escribimos sobre su impacto en las calles de Berlín en el sección sobre comida callejera.

¿Dónde podemos comer platos típicos de la zona? Por nuestra parte, podemos recomendar dos lugares. El primero es un restaurante popular. Max und Moritzcuyo nombre hace referencia a los dos jóvenes traviesos de una serie de cuentos alemanes. Este lugar se distingue por su diseño original. Del siglo XX y un ambiente animado. Desafortunadamente, a veces es difícil encontrar una mesa aquí sin reserva previa: el lugar está abarrotado tanto de lugareños como de turistas. En cierto modo, este restaurante es una atracción turística hoy en día, pero aún conserva su ambiente auténtico. En el interior, podemos probar cerveza sin filtrar elaborada en Berlín. Kreuzberger Molle.

El segundo lugar es un restaurante y una cervecería en el distrito de Charlottenburg. Wilhelm Hoeck 1892. El restaurante tiene dos habitaciones, una con un interior histórico de madera que puede humear por los cigarrillos. En el segundo, menos climático, la prohibición de fumar ya está en vigor. Este lugar no está tan lleno de turistas como los mencionados Max y Moritz (o siempre acertamos nosotros mismos) y en su interior nos encontraremos en su mayoría con berlineses de mediana edad.

Vale la pena recomendar este lugar especialmente a los lectores que quieran probar más platos. Wilhelm Hoeck ofrece la opción de pedir porciones pequeñas de varios platos (3, 6 o 9), que podrían llamarse tapas berlinesas. Después de comer, podemos darnos un capricho con uno de los dos licores locales: la cereza. Persico o un licor ligero de menta Berliner Luft.

¿Y qué platos locales comeremos en Berlín? A continuación se muestran algunos ejemplos de platos que podemos encontrar en los restaurantes que sirven la antigua cocina berlinesa. La lista no está completa y definitivamente la ampliaremos tras otra visita a la capital alemana.

Sopa de patatas (Ger. Kartoffelsuppe)

En Baviera, se dice que en caso de lluvia, basta con comer una sopa, y al día siguiente hay que aligerarse. No sabemos si un proverbio similar es válido en la capital alemana, pero comeremos aquí para calentarnos Sopa de patatas de Berlín (alemán: Berliner Kartoffelsuppe) con la adición de salchicha y tocino frito.

El Kartoffelsuppe local es bastante raro y relativamente bajo en grasas.

Schnitzel (incluido el escalope al estilo berlinés)

Al entrar en cualquier restaurante de comida alemana, no nos sorprenderá que la carta incluya escalopes. Se sirve en casi todos los restaurantes alemanes. Escalope al estilo vienés (Ger. Schnitzel Wiener Art)a la que se sirven patatas fritas.

Tampoco es diferente en Berlín, aunque si buscamos bien, es podemos encontrar dos variedades más de este plato.

El primero es Schnitzel de Holstein (Ger. Schnitzel Holstein)que, según la tradición, iba a aparecer por primera vez en Berlín al final Siglo XIX. En esta variante, la chuleta se sirve con un huevo frito y, a veces, con varias adiciones (por ejemplo, alcaparras, sardinas o anchoas). ¡No sería sorprendente, si no fuera por el hecho de que estas adiciones se ponen directamente en la chuleta!

La segunda variedad local es Schnitzel en Berlín (alemán: Berliner Schnitzel)que solo está disponible en un número muy reducido de lugares. Es cierto que nunca lo hemos visto en ningún menú, pero quizás eso sea algo bueno. En este plato, la base de la chuleta no es carne, sino … ¡ubre de vaca! Este plato, como muchos otros, fue creado en tiempos difíciles, cuando el acceso a la carne era mucho más complicado. Hoy en día es un "manjar" servido solo por unos pocos lugares.

Eisbein - Codillo de cerdo al estilo berlinés

Golonka, que significa en alemán Eisbein (que podemos traducir como "Pierna de hielo"), es uno de esos platos que puede sorprender a mucha gente. Asociamos el nudillo alemán con la versión servida en Baviera (llamada Schweinshaxe), es decir, horneados con una corteza crujiente.

En Berlín, la versión tradicional es la cocida, en la que la carne puede ser incluso muy ligera. Knuckle se sirve con repollo tibio (en el que también se cuece), papas y puré de guisantes.

Bockwurst

Uno de los platos típicos de Berlín es la salchicha. bockwurstcuya consistencia puede recordar a las conocidas salchichas polacas. La base de la salchicha debe ser ternera con cerdo, pero en la actualidad no es la norma y uno de los ingredientes enumerados se reemplaza, por ejemplo, por aves de corral.

Bockwurst se sirve caliente con la adición de mostaza y, a veces, también con pepino.

Curiosamente, según la leyenda local, el bockwurst apareció al final Siglo XIX Richard Scholtz de Berlín, que empezó a servirlo en su pub como aperitivo con cerveza.

No somos fanáticos de este embutido en particular, pero seguramente encontrará a sus aficionados.

Albóndigas de Königsberg (alemán: Königsberger Klopse)

La larga historia de este plato se evidencia incluso por su nombre, que se refiere directamente a la ciudad. Konigsberg (Kaliningrado de hoy), que jugó un papel importante en la historia de Prusia - en la catedral local fue coronado rey Federico I.

La base de este plato son albóndigas grandes cocidas. La mayoría de las veces, su ingrediente principal será el delicado cordero, aunque también puede encontrar la versión hecha de otras carnes. La característica distintiva de las albóndigas Królewiec es ligeramente ácida (su ingrediente es jugo de limón), salsa blanca con alcaparras.

Este plato ciertamente se destaca por su ligereza: en comparación con el codillo de cerdo o el escalope descrito anteriormente, uno podría tener la tentación de decir que es un plato adecuado.

Buletten - Chuletas picadas al estilo berlinés

Una de las delicias típicas de Berlín son las pequeñas empanadas molidas (llamadas buletten, o bulette singular), que se sirven con mayor frecuencia como refrigerio con la adición de mostaza. Estas empanadas se pueden servir tanto frías como calientes. La boulette de Berlín puede contener una mezcla de ternera, cerdo o ternera y suele ser más delicada que las chuletas picadas polacas.

Los buletten de Berlín a menudo se sirven en forma de bolitas (solo hemos visto esta forma nosotros mismos), pero también pueden ser un plato completo, y luego serán mucho más grandes.

La etimología del nombre de este, de hecho, simple delicadeza no se conoce del todo; especialmente porque en el resto del país se llama chuleta picada (del alemán) frikadellen. La versión más probable es que el nombre fue tomado del francés (el francés boulette es simplemente klospik) al principio. Siglo XIXcuando las tropas napoleónicas ocuparon Berlín, o incluso antes, cuando los protestantes franceses llegaron a la actual capital alemana.

En las fotos de arriba de la izquierda: 1. Buletten - chuletas picadas / 2. Kassler / 3. Blutwurst - Morcilla de Berlín.

Kassler

Otro plato que, según la tradición, se creó en Berlín (v Siglo XIX), es kassler (también puedes conocer el nombre Kasseler), es decir, carne de cerdo en conserva servida con chucrut picante. Este plato se prepara de muchas formas: las más populares son asar y guisar, pero la carne también se puede freír.

A pesar de su sencillez, es uno de nuestros platos favoritos de Berlín. Kassler también es popular en otras partes de Alemania y, a veces, incluso lo encontramos en Polonia.

Volviendo a la historia del plato, si bien su origen en Berlín es muy probable y no plantea grandes reservas, existen al menos dos teorías sobre el nombre en sí. Según el más popular de ellos, el nombre del plato proviene de un carnicero de Berlín llamado Casselque iba a inventarlo en Siglo XIX.

El segundo asume que el nombre se deriva de una palabra francesa cazuelaque es el nombre de la fuente para hornear.

La historia de un carnicero ciertamente suena más interesante, pero considerando la gran población de hugonotes franceses y su enorme influencia en la cocina de Berlín, la segunda teoría puede estar más cerca de la verdad.

Morcilla (blutwurst alemán)

Otro plato que se asocia con la cocina polaca es la morcilla (en alemán: blutwurst). Probamos el blutwurst nosotros mismos en el restaurante Wilhelm Hoeck 1892 y la diferencia más importante con el disponible en nuestro país fue su consistencia: su versión más pequeña era más delicada y más molida, creando una masa coherente.

Comida rápida - comida callejera

Si desea comer los platos tradicionales descritos por nosotros, debe trabajar un poco: primero encuentre un lugar adecuado, a menudo también reserve una mesa. Nos resultará mucho más fácil comernos uno de los platos rápidos que dominan Berlín y que están disponibles en casi todas partes.

Döner kebap: un plato legendario de Berlín

Döner kebap es el rey indiscutible de la comida callejera de Berlín. Tienes que tener mucha mala suerte, o simplemente pasear por la Isla de los Museos o el parque Tiergarten, para no encontrarte con un puesto o un lugar que sirva este plato una y otra vez. Para algunos lectores, el hecho de que sea döner kebap puede resultar sorprendente fue inventado en Berlín Occidental. Su creador era nativo de Turquía. Kadir Nurmanquien inventó un sándwich calentado con carne y verduras en la década de 1970. Döner kebap ganó rápidamente popularidad entre la comunidad de trabajadores invitados turcos (trabajadores temporales polacos), y en las décadas siguientes se convirtió en el plato rápido más popular de Berlín.

En Polonia, los kebabs no tienen la mejor prensa. Y no es de extrañar: en muchos casos, obtendremos carne grasa que finge ser de cordero y un conjunto de ensaladas seleccionadas de un recipiente de plástico grande.

En Berlín, sin embargo, este plato es mucho más saludable y sabroso. Se agregan verduras frescas y asadas (incluidas las papas), salsa ligera y, a veces, queso de cabra rallado al pollo o cerdo. Cuando pidas un kebap doner, obtendrás versiones en un bollo. Si desea pedir un plato envuelto en un pastel, solicítelo dürüm döner.

A veces, la tercera opción también está disponible: un plato envuelto en lahmacun (la llamada pizza turca), es decir, en una masa fina cubierta con relleno de carne.

El lugar más famoso que sirve este popular plato es Mustafa's Gemuese Kebab (dirección Mehringdamm 32). Sin embargo, este lugar se ha convertido en víctima de su popularidad y, a veces, las filas frente a su pequeño punto son largas esperando una hora. Siempre teníamos una pérdida de tiempo en la cola y preferíamos buscar otros lugares recomendados por los locales, que estaban justo en la ruta de nuestra visita.

Currywurst

La segunda comida rápida más famosa de Berlín es currywurst, es decir, una salchicha en rodajas, que se vierte con una salsa especial antes de servir (en los peores lugares, solo ketchup) y se espolvorea con especias de curry.

La invención de este plato sencillo pero sabroso se atribuye al residente Berlín Occidental Hercie Heuwerque en el distrito Charlottenburg tenía un puesto con comida. En la segunda mitad 1949 era utilizar ingredientes obtenidos por soldados británicos para crear una nueva salsa. Consistía en concentrado de tomate, salsa Worcestershire y especias de curry. Es difícil decir hoy si Herta Heuwer es realmente la creadora de currywurst, pero este plato se ha ganado el gusto de los berlineses y se sirve en toda la ciudad hasta el día de hoy.

Currywurst se sirve con más frecuencia con salchichas, que preferimos y recomendamos. Una opción alternativa puede ser la salchicha bockwurst, sobre la que escribimos más en la sección que describe la cocina tradicional de Berlín. Currywurst se suele servir con porciones de patatas fritas.

En algunos lugares, las salchichas también están disponibles en forma de panecillo, y esto puede ser una alternativa para aquellos que no les gusta el curry.

A continuación encontrará algunos lugares donde más nos gusta el currywurst.

  • Curry 61 (dirección: Oranienburger Str.6) - un lugar agradable con asientos adentro (pides afuera y los recoges adentro), también podemos comer bratwurst en un panecillo,
  • Curry 36 - uno de los lugares más famosos que aparece en la mayoría de los artículos dedicados a este manjar; tienen varias ubicaciones, comimos en la estación del zoológico de Bahnhof (las mesas están afuera),
  • Curry en el Muro de Berlín Mitte (dirección: Zimmerstraße 97) - el último de los lugares recomendados, aunque es segundo a los dos anteriores, todavía vale la pena mencionarlo, especialmente para aquellos lectores que estarán en la zona (se encuentra justo al lado del museo Topografía del terror y detrás de una atracción popular Weltballon, es decir, un globo turístico).

Falafel y otros platos de Oriente Medio

En Berlín, también comeremos muchos otros platos de Oriente Medio, incluido uno que también está ganando popularidad en Polonia. falafel, es decir, bolas de garbanzo fritas, que se sirven en una torta fina o en un plato.

Un lugar popular que sirve platos de este tipo es Maroush (dirección: Adalbertstraße 93). No hay mucho espacio en el interior, pero las porciones son grandes y económicas. No somos grandes expertos en cocina de Oriente Medio, pero la cantidad de lugareños confirmó nuestra creencia de que vale la pena visitar la zona.

Hamburguesas

Otro de los platos rápidos que se ha ganado el corazón de los berlineses son las hamburguesas. Los comeremos en muchos puntos de la ciudad y en varias versiones.

¿Y dónde comer una sabrosa hamburguesa? En nuestra opinión, una de las premisas puede ser una buena elección. Burgermeisterque casi siempre están llenos de lugareños. La historia de este lugar es bastante interesante: su primer lugar fue construido en el antiguo baño municipal justo debajo del puente del ferrocarril (dirección: U1 Schlesisches Tor).

Actualmente, Burgermeister tiene varias ubicaciones (incluido el lugar atmosférico en Skalitzer Str. 136, donde cenamos). Durante la primera visita (alrededor de las 8 p.m., a mediados de la semana), nos sorprendió una multitud salvaje de lugareños; afortunadamente, las hamburguesas se entregaron con relativa rapidez.

Definitivamente vale la pena recomendar la hamburguesa en sí, pero debemos tener en cuenta que sigue siendo comida rápida y no debemos esperar calidad de restaurante. Los precios de las hamburguesas comienzan en unos 4 €. Como complemento, podemos encargar, entre otros papas fritas con salsa de chile.

Markthalle Neun: un lugar para aquellos que quieren probar la cocina de todo el mundo

Al final Siglo XIX Se construyeron una docena de mercados interiores en Berlín, donde los residentes podían comprar productos alimenticios. Algunos de ellos han sobrevivido hasta el día de hoy. Uno de ellos, Markthalle Neun (Eng. Market hall No. 9, distrito de Kreuzberg), se convierte en un bullicioso centro culinario casi todos los jueves por la noche.

Los jueves de 5:00 p.m. a 10:00 p.m. un evento llamado Jueves de comida callejera, durante el cual se exhiben stands con platos de comida callejera de todo el mundo. Y la última parte del plato no es exagerada en absoluto: durante nuestras visitas vimos y probamos delicias de Asia, Oriente Medio, África y América del Sur. No vamos a probar demasiados platos alemanes aquí; nosotros mismos vimos uno o un máximo de dos puestos.

Los precios del plato oscilan entre aprox. 4 € a 7 €así que si prueba algunos platos, pagará más que por un plato grande en un restaurante. Por otro lado, es difícil encontrar un lugar mejor para degustar platos que no están disponibles para nosotros a diario.

Al ir a Markthalle Neun, vale la pena darse cuenta de que no hay muchos asientos allí, y que es estrecho, ruidoso y ruidoso.

También podemos beber vino en el lugar, pero se requiere un depósito reembolsable por una copa.

Lo que vale la pena mencionar: hay una cervecería artesanal en el sótano de la sala. Heidenpeters. Estando allí, podemos probar una de las cervezas que elaboran (incluida Pilzner, Pale Ale o IPA).

¡Atención! Puede suceder que el Street Food Thursday elegido por nosotros no se lleve a cabo. Lo mejor es consultar el calendario en el sitio web oficial antes de su llegada.

Snacks y bebidas

galletas saladas

Uno de los bocadillos alemanes más populares son pretzels (brezel alemán). En Berlín, además de los tradicionales pretzels marrones y de menta con sal encima, también compraremos pretzels más brillantes y crujientes con sésamo (principalmente en las panaderías turcas), semillas de amapola o pipas de girasol.

Una alternativa interesante al postre son los pretzels (que a veces parecen galletas) rellenos con una pasta de tahini muy dulce. Probamos este manjar por primera vez de un vendedor ambulante en Salónica, Grecia, y en Berlín pasamos por un café que vendía este manjar.

En las fotos: 1. Pretzel / 2. Rollos dulces turcos: a la izquierda con relleno de turrón, a la derecha con relleno de tahini dulce (TAHINLI KETE)

Fassbrause - bebida refrescante y sustituto de la cerveza

Una bebida llamada Fassbrause. Tiene un sabor a manzana y un poco a malta y es muy refrescante, aunque puede llegar a ser bastante dulce al mismo tiempo.

Este popitek se estableció a principios del siglo anterior en Berlín. Según la tradición, se suponía que había sido inventado por un químico. Ludwig Scholvienquien planeaba crear un sustituto de la cerveza (en apariencia y sabor) para su hijo. Entonces mezcló malta, agua, raíz de regaliz y concentrado de manzana, y el resultado es una bebida que puede refrescarnos en un día cálido (y no solo).

¿Y dónde beber Fassbrause? Sugerimos un restaurante donde a menudo se sirva directamente del barril. La versión embotellada (en nuestra experiencia) es más dulce y se asemeja a una bebida de frutas común.

Bebidas carbonatadas de Thomas Henry

Fundado en 2010 empresa en berlín Thomas Henry es famoso por la producción de bebidas carbonatadas de alta calidad, que se utilizan, entre otros como ingredientes de bebidas, pero no solo. Lo más importante para nosotros es la bebida. Refresco de gengibre (¡es muy parecido al jengibre!). También hay tónicos, bebidas de limón y sabores de pomelo.

El nombre de la empresa se refiere a una persona Thomas Henry, Farmacéutico británico con siglo 18quien es considerado el descubridor del agua con gas.

Sus productos están disponibles no solo en restaurantes y bares, sino también en tiendas y grandes supermercados de la ciudad.

Postres y dulces

Berliner, que significa donut

Muchos turistas extranjeros que vienen a la capital alemana están entusiasmados con la ciudad aquí. berlinés, como se llaman … donas ordinarias con relleno. Habitual, por supuesto, para los polacos, porque para la mayor parte del mundo una rosquilla es sinónimo de una rosquilla redonda, que recientemente ha ido ganando popularidad en nuestro país. Logramos comer berlinés con relleno de cereza, que fue una pequeña novedad para nosotros.

Sin embargo, para los turistas de Polonia, este manjar no será una gran sorpresa. Es bueno recordar que aparece bajo dos nombres: Berliner (raramente) y Pfannkuchen (más a menudo). Es interesante porque en el resto de Alemania en una palabra Pfannkuchen Se colocan panqueques.

Berliner Apfel - una rosquilla con una manzana

Desde la perspectiva de los turistas polacos, puede ser mucho más interesante. Berliner Apfel (en resumen, puede estar firmado como Apfel), es decir, una rosquilla llena de trozos enteros de manzanas. Sin embargo, no tiene la típica forma redonda, y el sabor del bizcocho puede recordarnos más a las rosquillas al estilo de las rosquillas. A veces también se añaden pasas en el interior. Sin embargo, este manjar es bastante pesado y grasoso.

Por cierto, si las manzanas son una de nuestras frutas favoritas, ciertamente no nos molestará la información de que en muchos restaurantes y cafés de Berlín, el postre básico es strudel de manzana (Ger. Apfelstrudel).

Berliner Luft

Uno de los postres locales más tradicionales es Berliner Luftcomo lo demuestra el nombre mismo: la palabra luft significa aire, por lo que el nombre de este manjar se puede traducir como "Aire de Berlín".

La base del Berliner Luft son: yema, proteína batida y gelatina, a la que se le añade jugo de limón, azúcar y canela. Después de combinar esta mezcla, pasa al frigorífico, donde toma su forma. El postre se cubre con salsa de frambuesa. Sin embargo, hay diferentes variaciones de este plato: también se agrega alcohol aquí y allá (vino blanco o ron).

Algunas de las premisas pueden cambiar este manjar más allá del reconocimiento. Por ejemplo, el postre estrella en un restaurante. Wilhelm Hoeck 1892 hay una variación de este plato con cerezas.

Berliner Luft es definitivamente una buena opción para aquellos lectores a los que no les gustan los pasteles y prefieren los postres más ligeros.

Rausch Schokoladenhaus: un paraíso para los gourmets del chocolate

¿Le gustaría probar chocolate de calidad y auténtico o deliciosos bombones, o tal vez beber chocolate caliente y comer un pastel con vistas a la plaza Gendarmenmarkt? Entonces es difícil encontrar un lugar mejor que Rausch Schokoladenhaus! Esta chocolatería y cafetería en una cubre tres pisos de uno de los edificios arquitectónicamente más interesantes de la zona.

En nuestra opinión, merece la pena echar un vistazo por dentro, incluso cuando no nos apetece comer nada dulce. En la planta baja hay grandes esculturas de chocolate referentes a Berlín (incluido un oso o la Puerta de Brandenburgo).

Los precios en el café del último piso son ciertamente altos, aunque no difieren mucho de los de las pastelerías más caras de las ciudades más grandes de Polonia. Pagaremos aprox. 5€, para chocolate caliente también aprox. 5€. Un dato interesante es la posibilidad de probar el licor de chocolate (incluido el chocolate blanco).

Café en la tienda de la marca Ritter Sport

Cuando hace muchos años visitamos Berlín por primera vez chocolate Ritter Sport no estaban fácilmente disponibles en Polonia. Durante ese viaje, revisamos la tienda de la empresa de Berlín (Ritter Sport Bunte Schokowelt) y compramos un poco.

Actualmente, la mayoría de los chocolates de la empresa están disponibles en Polonia, y en la tienda de su empresa encontraremos como máximo algunos sabores que no tenemos disponibles. Sin embargo, una opción interesante es la posibilidad de crear tu propio chocolate.

Sin embargo, si pasamos por la tienda y subimos al segundo piso, nos encontraremos en una cafetería donde comeremos unos sabrosos postres. Vale la pena recomendar este lugar, especialmente para aquellos turistas que compraron la tarjeta. Tarjeta de bienvenida de Berlín. Con esta tarjeta, hay un descuento en bebidas y comida por el monto de 25%. (a noviembre de 2022)

Postres turcos y de Oriente Medio

Después de visitar Berlín, especialmente el distrito Kreuzberg, puede sentirse como si acabáramos de regresar de Estambul u otra capital del Medio Oriente. Por supuesto, hay mucha exageración en esto, pero en la capital de Berlín encontrarás casi todos los dulces que se ofrecen en esa región.

Empezando con baklava (baklava), a través de halva y nueces tostadas, para "roscar torta" kadayif. En la capital de Alemania, también hay cafés y panaderías donde podemos comer postres turcos modificados o modernizados, por ejemplo, baklava en varias variaciones (incluido el chocolate).

Gracias De la Oficina de Turismo de Alemania para obtener ayuda en la creación del artículo.

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Categoría:

Europa