El arenque es un pez de la familia del arenque, que tiene muchas subespecies según su procedencia, como el arenque del Mar Negro, el Océano y el Báltico. Los arenques son de gran importancia para la economía mundial, porque son ellos los que con mayor frecuencia encuentran su camino en nuestro menú de todos los pescados.
1. El arenque se caracteriza por tener escamas de color gris plateado, un tamaño pequeño, hasta un máximo de treinta centímetros, y un área de distribución que incluye el Océano Atlántico y los mares adyacentes.
2. El arenque se alimenta de plancton, pequeños crustáceos y larvas de otros peces. Viajan por el mundo submarino durante el día y la noche en busca de alimento.
3. Matías no es otra especie de pescado que el arenque. Este es exactamente el mismo tipo, pero llamamos a las matias arenque joven antes del primer desove, o simplemente, matias es una virgen o una virgen en el mundo del arenque. Su carne es mucho más delicada que la de los animales adultos.
4. El arenque debe su popularidad en la pesca al hecho de que después de la salazón se pueden almacenar durante mucho tiempo y con facilidad. Puede imaginarse lo importante que fue esto en los días en que no había refrigeradores disponibles.
5. El arenque del Báltico es una subespecie del arenque del Atlántico, pero es más pequeño y menos graso. Hace cuarenta años, se capturaban anualmente hasta cuatrocientas mil toneladas de arenque del Báltico.
6. El arenque del Mar Negro no solo se encuentra en el Mar Negro, sino también en el Mar de Azov y en los ríos que desembocan en estos mares. Es una especie de la familia del arenque en peligro de extinción. Se diferencia de sus primos del mismo grupo por una mancha negra entre el ojo y la cubierta branquial.
7. Comer arenque nos permite aportar a nuestro organismo ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol e incluso protegen contra el cáncer. El arenque también es rico en vitaminas E y D.
8. La mayoría de las veces comemos arenque previamente marinado. Aunque no es una necesidad, los métodos antiguos para la larga vida del pescado y su comestibilidad mucho después de ser capturado han sobrevivido y han resultado deliciosos.
9. Los uliki son arenques jóvenes y muy grasos que se conservan en salmuera muy concentrada y se ahuma en caliente, mientras que el escabeche se ahuma con todas sus entrañas.
10. En la Edad Media, el arenque era tan popular, y la sociedad tan ortodoxa, que se le llamaba el rey del ayuno porque se consumía durante casi un tercio del año cuando no se podía comer carne.