La cocina de esta región poco conocida de Italia puede sorprender incluso a los conocedores de la cocina mediterránea. Los calabreses, basados en variedades locales de frutas y verduras, han creado algunos platos inusuales que vale la pena probar durante una visita al sur de la península de los Apeninos.
Verduras
Asociado comúnmente con otras regiones de Italia. pimienta de pepperoni tiene su propia variedad característica de esta región. Según la escala de picante de Scoville, los pimientos locales se encuentran entre los más picantes de la especie. No es de extrañar que se hayan convertido en la base de uno de los platos más famosos de la región, es decir. 'nduja. Detrás de este nombre que suena extraño hay algo entre el embutido y la base de la salsa (en términos de consistencia, se parece un poco a nuestra "etiqueta"). Además de pepperoni y especias, este plato también incluye carne de cerdo molida. Para que el plato pueda considerarse cien por cien calabreso la carne debe provenir del llamado cerdo negro calabrés (Apulo-Calabrese).
La segunda característica vegetal de la región es cebolla roja de Tropea. Es su variedad especial que crece en las colinas circundantes de este famoso balneario, pero deliciosa mermelada También puedes comprar esta inusual verdura en otras ciudades de la región.
Además, a los habitantes de esta parte de Italia también les encanta. alcachofas, berenjenas y aceitunas. Curiosamente, se dice que una cuarta parte del aceite de oliva italiano proviene de las aceitunas locales, pero no son tan famosas como sus "amigos" de la Toscana.
Fruta
El pepperoni es famoso en Calabria bergamota. Esta fruta parecida al limón es muy popular en la provincia de Reggio di Calabria. Podemos encontrar un extracto de él. en tés, aceites y alcoholes. La bergamota también aparece en postales o imanes de nevera que podemos comprar como recuerdo de nuestra estancia.
Ganaron popularidad en la región de Diamante. cidras. Al parecer, durante la época navideña, los habitantes de este pueblo simplemente comen estos cítricos. Aquellos que prefieran un sabor mucho más dulce pueden probarlo. cidras confitadas. Durante una visita a la "ciudad de los murales" italiana, podemos comprarlos en las tiendas de comestibles. Al igual que las bergamotas, también las cidras son un ingrediente de los licores e incluso de los cosméticos.
También vale la pena probar los locales. naranjas y mandarinas (se dice que Calabria y Sicilia son los líderes en el cultivo de estos frutos).
Carne
El cerdo antes mencionado también se utiliza para hacer embutidos especiales, que a menudo se elaboran se agregan a los llamados Pizza de Calabria (junto con una salsa enriquecida con pimientos pepperoni). En la región de Catanzaro, un plato llamado pedido o bocado. Se compone de ella pan relleno con menudencias de ternera y hierbas.
En Calabria, también podemos probarlo. Ciambotty (o Giambotta) que es especial cocido con berenjena, patatas y pimentón.
La cocina italiana también es cierta pez y en este sentido, Calabria no es diferente del resto del país. Ellos reinan en las mesas aquí bacalao, sardinas y pez espada. Se prepara a partir de sardinas jóvenes de la provincia de Crotone. sardella (a veces llamado "caviar para los pobres") que es una salsa especial con pepperoni y semillas de hinojo.
Quesos
Los calabreses también tienen gusto por el queso. Grandes bultos redondos de este manjar amarillo que veremos en las tiendas son caciocavallo (también conocido en Campania o Apuglia). También puedes probarlo aquí provoli. Aunque este queso procede de Sicilia, los habitantes de la pequeña localidad calabresa de Marcellinara forman sus pepitas en Figuras de animales en miniatura.
Dulces, tartas y postres.
Los amantes de las galletas y los pasteles deben reservar entradas para Calabria sin dudarlo. Los expertos mencionan casi cincuenta tipos de postres que podemos probar en esta parte del zapato italiano. Es imposible enumerarlos todos, pero seguramente encontrará en las tiendas:
- Petrali - Galletas con chispitas de colores (a veces cubiertas de chocolate) con un relleno compuesto por: higos, almendras, nueces, pasas, canela, piel de naranja o mandarina, y un poco de café y vino.
- Pignolata - un pastel siciliano empapado en almíbar dulce también se ha convertido en un hogar en Calabria.
- TURDILLI o turdiddri - Similar a las petrales, pero de forma ligeramente diferente y rellenas de higos empapadas en almíbar.
- Bocconotti o bucconotti - magdalenas regionales con mermelada.
- Nepitelle - Galletas rellenas de pasas, almendras, canela, vino y ron.
- Helado de Crema Reggina - Su base es una crema con mucho ron. Aparentemente, fue creado por accidente (el pastelero quería lograr un sabor diferente, pero agregó demasiado alcohol por error), ¡y fue descrito por primera vez como un postre característico de esta región en el siglo XIX!
- Galletas y pasteles con miel - Hay varios tipos de estos dulces populares. Estos incluyen, por ejemplo, hard mostacciolique a menudo se forman en formas fantásticas de animales o santos. También podemos comprar biscotti al grinds o simplemente galletas de miel.
- Cuzzupe - esta es una curiosidad culinaria preparada con motivo de la Pascua. La masa se envuelve alrededor del huevo y se decora con glaseado y chispas.
- Dulces de regaliz - Los caramelos duros y de sabor específico se elaboran a partir de raíces de regaliz cultivadas en la zona de Rossano. Sin embargo, puedes comprarlos en toda la región.
Alcoholes
La gente de Calabria está muy ansiosa por beber. culpa sin embargo, los licores producidos aquí no son muy conocidos fuera de la región. El más popular de ellos es Ciro (podemos comprarlo fácilmente en todas las tiendas importantes). Además, los vinos de Calabria también incluyen: Savutto, Toronjil, Donnici, Sant'Anna si Graco di Gerace.
Los alcoholes restantes incluyen: licor de regaliz (Liquirizia), alcoholes con la adición de bergamota y limoncello elaborado con limones locales.