¿Qué comer en Baviera? Una guía práctica de la cocina bávara

La cocina bávara (o más ampliamente la cocina tradicional alemana) con sus ingredientes se asemeja a la cocina polaca, por lo que los fanáticos de nuestros platos nativos se encuentran muy a menudo en los platos de nuestros vecinos occidentales.

En Polonia, como en el norte de Alemania, sin embargo, podemos observar una tendencia constante: los restaurantes de cocina tradicional llevan muchos años en retirada a favor de los restaurantes de cocina internacional: italiana, asiática o incluso americana. Es completamente diferente en el sur de Alemania, y en particular en Baviera, donde, a pesar de la enorme selección de restaurantes que sirven cocina extranjera, todavía hay innumerables lugares concurridos donde podemos comer platos tradicionales que se sirven aquí durante décadas o siglos. Y son visitados por bávaros independientemente de su edad o condición social. En tabernas, cervecerías al aire libre o restaurantes, los adolescentes, los estudiantes, las personas de mediana edad, las familias con niños y las personas mayores se sientan uno al lado del otro.

Sin embargo, vale la pena recordar que el término cocina bávara es impreciso. La Baviera de hoy es un gran estado federal con tres tierras históricas diferentes: el antiguo Ducado de Baviera con una gran influencia de la cocina austriaca, Franconia es la tierra del cerdo y Suabia es famosa por sus platos de harina.

La cocina bávara en sí misma generalmente se considera bastante poco saludable. Y como siempre, el diablo está en los detalles. Algunos de los platos, como el escalope empanizado, las salchichas a la parrilla o la cerveza bebida en grandes cantidades, no son bajos en calorías. Por otro lado, incluso estos platos se suelen servir con una pequeña cantidad de grasa y con aditivos saludables, lo que reduce levemente sus efectos secundarios. Además, la cocina alemana es relativamente sencilla y utiliza con pasión ingredientes de temporada, por ejemplo, en la temporada de espárragos, son el acompañamiento principal en lugar de patatas, y el puré de guisantes se sirve con cerdo en Franconia.

Este artículo es otra entrada de la serie. ¿Qué comer en …?que preparamos sobre la base de nuestra experiencia después de visitar países o regiones específicos. A partir de este artículo, nos gustaría introducir un cambio: comenzamos a servir lugares a los que nos gustaría regresar y con los que estamos satisfechos. Esperamos ayudar a estos lectores a elegir los lugares adecuados para cenar.

¿Dónde podemos comer cocina bávara?

Comer fuera es perfectamente normal para los bávaros. Esto se aplica al desayuno (alemán Frühstück), el almuerzo y la cena (alemán Mittagessen o Hauptmahlzeit) y la cena (alemán Abendessen).

Los turistas de Polonia a veces pueden sorprenderse con los lugares a los que los lugareños van en busca de algo para comer. A continuación describimos los más importantes.

• pensiones / posadas (Gasthaus, Gasthof o Landhaus) - el mejor lugar para degustar la gastronomía local, con un ambiente agradable y la posibilidad de tomar una buena cerveza.

• restaurantes - lugares más oficiales que las casas de huéspedes, a menudo los platos se sirven de una manera más moderna o son una variación de la cocina alemana y extranjera. Los precios en los restaurantes son sensiblemente más altos.

• salas de cerveza - asociado principalmente con Munich. Se trata de amplios salones donde tomar cerveza y comer platos típicos bávaros. Hemos cubierto muchas de las cervecerías de Múnich en un artículo aparte: ¿Dónde ir a tomar una cerveza en Múnich? Cervecerías y jardines e información práctica.

• jardines de cerveza (también llamados bodegas de cerveza en Franconia) - estos son espacios al aire libre llenos de bancos y mesas donde los lugareños beben cerveza en un día caluroso. Dependiendo de la ubicación, también hay puestos independientes o restaurantes donde podemos comprar algo para comer. Por regla general, serán platos sencillos a la plancha (pollo, pescado, cerdo) o pasta local.

• stands y stands en estaciones de tren o en el centro de las ciudades - en casi todas las estaciones o estaciones de tren y en los centros de las ciudades alemanas, encontraremos puestos donde poder comprar algo para comer rápido o con calor. A menudo serán diversas variaciones de salchicha (salchicha alemana), ensaladas (por ejemplo, patatas o salchichas), pretzels (por ejemplo, pretzels de mantequilla) u otros platos rápidos.

• se encuentra en mercados y mercados - en casi todas las ciudades alemanas se realiza un mercadillo con productos alimenticios frescos al menos una o dos veces por semana, que casi siempre va acompañado de puestos donde podemos comprar platos similares a los mencionados en el punto anterior. La diferencia es que también puedes comer platos de pescado (por ejemplo, sándwiches con arenque o pescado ahumado) y ensaladas. Uno de los mejores lugares de este tipo es Viktualienmarkt, que es el principal mercado de Munich.

• carnicerías - a primera vista, este es el artículo más sorprendente, pero en las carnicerías a menudo conseguimos salchichas calientes de buena calidad o comida rápida local Leberkäse. Después de la compra, podemos comer de pie en la mesa (a veces también hay asientos individuales) o alejarnos de la tienda.

Normas generales en restaurantes y tabernas.

• Una tarjeta de menú - Con la excepción de las ciudades más grandes y los lugares turísticos, el menú (en alemán: Speisekarte) suele estar solo en alemán. A veces, solo se traduce una parte de los artículos, sin platos regionales y de temporada. Si somos al menos dos personas, vale la pena pedir una tarjeta en alemán y la otra en inglés. El menú del día (alemán: Tagesmenü) rara vez se agrega a las tarjetas en inglés, que es muy común en toda Baviera. A menudo en el menú del día podemos encontrar una promoción interesante o un plato regional menos conocido.

• pedir comidas - en lugares concurridos, debemos llamar activamente al camarero levantando la mano. De lo contrario, tendremos que esperar a que el camarero detecte personalmente a los invitados perdidos.;-)

• lugar para sentarse - en muchas tabernas e incluso restaurantes, dominan las mesas y los bancos largos, donde los invitados se sientan uno al lado del otro. Por supuesto, siempre es una buena idea preguntar culturalmente antes de tomar asiento si el asiento es libre, pero comer o beber cerveza con extraños no es nada inusual en Baviera. En el caso de las mesas y sillas normales y la falta de asientos, podemos preguntar en una mesa más grande si a los invitados no les importará cuando nos sentemos.

• tomando asiento - en el caso de una típica posada o cervecería, nos sentamos donde queramos. Si un camarero se acerca a nosotros y nos lleva a un asiento vacío, puede significar que estamos en un lugar más exclusivo, pero bien puede ser una hospitalidad ordinaria. Si en un día caluroso solo desea tomar una cerveza y un bocadillo pretzel, vale la pena sentarse en la cervecería al aire libre y no ocupar un lugar dentro de los huéspedes que deseen comer una cena completa.

• consejos - En Alemania, el trabajo de un camarero no es un trabajo informal típico como en Polonia, a menudo nos encontramos con camareros en la flor de la vida con un amplio conocimiento de la cocina local, las cervezas y la región. Por esta razón, las propinas no son tan populares, generalmente redondeando al monto total o dejando una propina si está muy satisfecho con el servicio que recibe.

• pago con tarjeta - Nunca debemos asumir que pagaremos con una tarjeta polaca en un restaurante alemán. Incluso cuando un lugar determinado acepta pagos sin efectivo, puede suceder que solo admita tarjetas alemanas especiales (las llamadas EC-Cards).

• Animales - en Baviera no es raro ir a tabernas (con menos frecuencia a restaurantes) con mascotas. Y aunque se suele practicar, si quieres traer a tu mascota contigo, conviene asegurarte antes de entrar si está permitido.

Comida bávara

En uno de los primeros párrafos, mencionamos que la cocina bávara es en realidad una combinación de las cocinas de tres regiones históricas diferentes. Sin embargo, la buena noticia para los turistas es que los platos más populares de cada uno de ellos se comerán en toda la Baviera actual. En esta sección del artículo, hemos recopilado y agrupado platos bávaros populares que, en nuestra opinión, son de fácil acceso y que vale la pena probar.

Embutidos

No hay plato alemán más estereotipado que salchicha (Ger. Wurst). ¡Y no es de extrañar! Nuestros vecinos occidentales sí comen salchicha, especialmente la frita, que compran en puestos, cervecerías al aire libre o restaurantes. Aunque la versión frita es dominante, podemos comer salchichas en casi todas las formas en Alemania.

Weißwurst (Weisswurst) - Salchicha blanca de Munich

Múnich y sus alrededores están dominados por la salchicha blanca (en alemán: Weisswurst) hecha de ternera condimentada con hierbas, que durante casi 200 años los residentes de la capital bávara desayunan. Hoy en día, la carne de cerdo también se agrega a la producción de embutido blanco, pero debe contener al menos un 51% de ternera. La salchicha no se hierve, sino que se cuece al vapor durante unos 30 minutos en agua caliente. El plato tradicional consta de dos salchichas preparadas por la mañana y servidas directamente en un plato de agua tibia.

El sabor de la salchicha blanca de Munich es muy delicado y su sabor está muy influenciado por las especias añadidas. Los platos incluyen pretzels (alemán: Brezn) y mostaza dulce local (alemán: Bayerischer Süßer Senf).

El creador de la mostaza dulce bávara es Johann Conrad Develey, el fundador de la empresa Develey que existe hasta el día de hoy, quien creó la receta para la nueva incorporación en Siglo XIX agregando especias y azúcar a la mostaza tradicional.

La mostaza dulce es un acompañante constante de la salchicha blanca, pero también va bien con otros platos.

Bratwurst

Domina en Franconia y el resto de Baviera bratwurst, que es una salchicha frita hecha principalmente de cerdo. Este plato proviene de Franconia, y la receta más antigua que se conserva proviene de la Nuremberg medieval. Muchas ciudades tienen sus propias variedades de este manjar, que difieren en el método de preparación, el sabor y el tamaño. En total, hay varias docenas de variedades de esta salchicha en toda Alemania.

Las salchichas se pueden servir como un plato rápido en un rollo o en un plato, junto a una ensalada de papas o directamente sobre chucrut frito. La salchicha se sirve con mostaza (alemán: Senf), aunque rara vez es tan dulce como en el caso de la salchicha blanca de Munich.

En las ciudades donde no reina un tipo de salchicha, vale la pena pedir una mezcla de diferentes salchichas. En el resto, es mejor probar primero las variedades locales.

Salchichas de Nuremberg (Nürnberger Rostbratwurst)

Las legendarias salchichas de Nuremberg son uno de los principales manjares de esta ciudad más grande de Franconia. Su sabor único está asegurado por la adición de mejorana y asado a la parrilla en una parrilla de madera de haya. Salchichas de Nuremberg de 2003 son una comida protegida y de acuerdo con la ley deben tener una duración de De 7 a 9 cm y pesa en el medio 20 y 25 gramos.

Tradicionalmente, las salchichas se sirven en grandes cantidades (6, 8, 10 o 12 cada una) y en platos de metal especiales, con chucrut frito caliente o, con menos frecuencia, con ensalada de patatas.

Las salchichas de Nuremberg también se venden como plato callejero; el nombre de dicho plato es Drei im Weckel, que son solo tres en un bollo, lo que corresponde al número de salchichas.

Podemos probar Nürnberger Rostbratwurst en una de las cocinas de embutidos más antiguas de la ciudad, en Bratwursthäusle bei St. Sebald, que se encuentra justo al lado del ayuntamiento y detrás de la iglesia de St. Sebald. En el acto, es mejor pedir un plato en un plato, desafortunadamente el sabor de las salchichas en un panecillo se estropea por el propio panecillo. Al estar allí, vale la pena echar un vistazo al interior y ver la decoración histórica de madera y una gran parrilla.

Salchichas de Ratisbona

Otro lugar donde podemos comer pequeñas salchichas se encuentra en el Danubio y en la parte oriental de Baviera. Ratisbona (Ger. Ratisbona). Cerca del Puente de Piedra encontrará probablemente el restaurante más antiguo que sirve salchichas en Alemania: Cocina histórica con salchichas (alemán: Historische Wurstkuchl).

Un edificio de filigrana con una habitación y una cocina con una parrilla gigante se encuentra aquí alrededor 500 añospero las salchichas de este lugar ya estaban servidas en Siglo XII!

Las salchichas de Ratisbona son similares a las de Nuremberg, aunque se sazonan de manera diferente. Las salchichas se sirven en chucrut caliente en la cantidad de 6, 8, 10 o 12 piezas con la adición de mostaza dulce. Vale la pena pedir un delicioso bollo con las salchichas.

Blaue Zipfel

El plato llamado Blaue Zipfel (extremo azul) o algunas veces Saure Zipfel (extremo ácido) podemos encontrar principalmente en Franconia, en lugares que sirven cocina tradicional de Franconia. Se trata de embutidos cocidos en salsa vinagreta con cebolla, vino y especias. Conseguimos las salchichas en un delicado pepinillo con cebolla, pretzel o pan.

Otras ciudades y variedades

En otras ciudades de Franconia también comeremos las variedades locales de salchichas. En el casco histórico de Bayreuth hay casetas donde podemos comprar un embutido local (Bayreuther Bratwürste) en una versión delicada (fein) o más espesa (grob), que se refiere a la consistencia de la carne en la salchicha. En la primera versión, la carne se muele más, en la segunda versión los trozos de carne restantes en la salchicha son más grandes.

Coburg es famoso por su versión larga de la salchicha (25-30 cm de largo) servida en un bollo estrecho. Salchicha z Coburg debe consistir en al menos un 25% de carne de vacuno o ternera. A diferencia de las salchichas de Nuremberg, las de Coburg se asan a la parrilla en una parrilla de leña de pino.

En Würzburg, el vino blanco local se utiliza en la producción de salchichas, de ahí su nombre popular. Winzerbratwurst.

Comidas para llevar y rápidamente

galletas saladas

Aunque en Alemania podemos encontrar varias decenas de tipos de pan, este reina constantemente como complemento de muchos platos. pretzel (brezn alemán). Los pretzels se sirven con salchichas como bocadillo para la cerveza (a veces en tamaños monstruosos, como en los jardines de cerveza), pero también se usan como ingrediente en sopa de pretzel o albóndigas.

Los pretzels también son una opción común para el desayuno entre los residentes bávaros apresurados. Por ejemplo, en Nuremberg, hay puestos repartidos por toda la ciudad donde podemos comprar pretzels frescos en varias formas; recomendamos versiones con mantequilla y cebollino.

Leberkäse - paté de carne y comida rápida tradicional alemana

Aparte de las salchichas en sus diversas formas, es el plato rápido alemán más típico Leberkäse, es decir, paté de carne. Los lectores de habla alemana notarán rápidamente que el nombre es una combinación de dos palabras: hígado (alemán Leber) y queso (alemán käse). ¡Lo más sorprendente es que la versión bávara no contiene ninguno de estos ingredientes! Si bien el hígado se agrega en otras regiones de Alemania, la parte de queso se refiere más a la consistencia que al ingrediente real.

Leberkäse se hornea en formas similares a las del pan. Se agrega una mezcla molida de carne de cerdo y res. A veces también se le agrega pimentón, queso u otros ingredientes.Este plato se sirve frío o tibio y generalmente se sirve en un panecillo blanco, posiblemente con la adición de mostaza (simple o, con menos frecuencia, dulce).

Los turistas de Polonia deben recordar, sin embargo, que esto no es una tontería en nuestro entendimiento polaco. La consistencia es más parecida a una salchicha, y es el más simple de los platos de carne bávaros. Si esta descripción no nos anima, no vale la pena forzarnos, definitivamente no es un plato por el que volveremos al sur de Alemania.;-)

Este plato está disponible en casi todas partes, desde los puestos de las estaciones de tren hasta las tiendas normales, y cuesta alrededor de 1,50-3€ Por porción. En nuestra opinión, merece la pena visitar alguna de las carnicerías, donde tenemos una mayor garantía de la calidad de los ingredientes. Nosotros mismos lo intentamos, entre otros en una de las carnicerías del ya mencionado Viktualienmarkt en Munich.

Ensalada De Salchicha (Wurstsalat)

Un plato popular para comer rápido entre los lugareños es ensalada de salchicha (Ger. Wurstsalat) o una salchicha con lonchas de jamón. Es una ensalada corriente con cebolla, lechuga, pepinos y vinagreta (y a veces con otras verduras de temporada o queso), excepto que se mezcla con una salchicha local, que se corta en rodajas pequeñas. Aunque a simple vista una salchicha en ensalada puede no parecer adecuada para un plato tan ligero, gracias a la consistencia de las salchichas alemanas y al marinado en la propia ensalada, esta adición es delicada y encaja perfectamente con el conjunto.

Podemos comprar ensaladas de salchicha en las tiendas en envases de plástico, al peso o como aperitivo en las cervecerías al aire libre.

Mientras estamos en Suabia, también podemos notar la variedad local de esta ensalada (en alemán: Schwäbischer Wurstsalat), en la que, además de la salchicha habitual, también … ¡morcilla!

Sopas

En Baviera, las sopas son un complemento alimenticio popular o una comida rápida que acompaña al consumo de cerveza. La gente de Munich incluso tiene un dicho que usan en los días de lluvia: "come tu sopa hoy y mañana hará sol".

Por regla general, en el caso de las sopas, las raciones son relativamente pequeñas y no deberíamos contar con llenarnos de un solo plato. Desafortunadamente, los precios también pueden ser altos en comparación con el tamaño de la porción. Vale la pena consultar la sopa del día, que debemos buscar en el menú bajo el nombre Tagessuppe. No siempre aparecerá en el menú en inglés, por lo que vale la pena buscar el menú del día o información en uno de los tableros.

Las sopas más populares se basan en productos populares utilizados en otros platos. Así que nos encontraremos con sopas: patata (Kartoffel Suppe alemán), sopa de cebolla, sopa de pretzel o sopa de pan, sopa de salchichas e incluso sopa de carne y albóndigas. Las sopas serán diferentes en cada restaurante, y cada cocinero elige los ingredientes en diferentes proporciones.

En la temporada de espárragos, la crema de esta popular verdura en Alemania se sirve en casi todas partes.

Sopa de pretzel y sopa de pan

Las sopas típicas bávaras incluyen sopa de pretzel (Brezelsuppe alemán) o sopa de pan (Ger. Brotsuppe). Especialmente el primero es interesante y vale la pena probarlo, aunque pueda parecer al menos extraño. La base misma de la sopa se asemeja al caldo de cerdo, al que se le agregan pretzels desgarrados, que absorben el aroma (pero no se deshacen) y quedan suaves.

Leberknödelsuppe - sopa de albóndigas de hígado

Una de las sopas más extrañas que se encuentran en Baviera es Leberknödelsuppe, que es simplemente una sopa con albóndigas de hígado. Este plato se encuentra principalmente en Suabia, aunque se sirve en muchos lugares de Baviera.

El ingrediente principal de la sopa es una bola de masa hecha de una mezcla de hígado de res o cerdo, pan seco y especias (incluida la mejorana y el perejil). Después de dar forma a la bola de masa, se hierve en caldo, que luego se sirve en un plato con ella. Dependiendo del lugar elegido, la sopa contendrá una o dos albóndigas de "hígado".

Ciertamente no a todo el mundo le gustará este plato. El sabor del caldo en sí puede ser un poco amargo y la bola de masa en sí puede no ser muy expresiva. En algunos lugares solo se sirven albóndigas (alemán Leberknödel) sin la adición de sopa, pero con patatas.

Otra variación de este plato es Leberspätzlesuppe, que es sopa de hígado y espinacas. En este caso, la carne se prepara en forma de pequeños fideos, parecidos a lanzas, que flotan en grandes cantidades en el caldo.

Plato principal

Se puede decir una cosa sobre Baviera: aquí reina la carne de cerdo. Y en cualquier forma, no importa qué parte del animal. Los pollos se comen con mucha menos frecuencia y, en algunos platos, la carne de cerdo se reemplaza por ternera.

Los platos encargados casi siempre se sirven en grandes porciones. En algunos casos, como los escalopes en el sur de Baviera, las porciones pueden ser francamente monstruosas. La carne se sirve con adiciones simples, como albóndigas grandes, ensalada de papas, papas fritas o chucrut en varias formas. En Suabia y Franconia, las pequeñas albóndigas llamadas spätzle son una adición frecuente. En pocas palabras, se puede decir que en el sur de Baviera reinan el escalope y los nudillos, en el norte (Franconia) todas las partes de cerdo asadas en cerveza y servidas con una pequeña cantidad de aditivos, y en Suabia hay más platos de harina. .

En la parte sur de Baviera y en las proximidades del lago de Constanza, también se sirve pescado, principalmente a la plancha o ahumado.

Schnitzel (Ger. Schitzel)

En el sur de Baviera y Múnich, es difícil encontrar un lugar donde no se sirva escalope, es decir, una variedad de chuleta de cerdo conocida en Polonia, originaria de países de habla alemana. En el caso del escalope, la carne empanada en pan rallado se fríe en mantequilla. El escalope se suele servir con patatas fritas y una ensalada sencilla. A veces también obtenemos salsa de rábano picante y / o a base de frutas.

Podemos comer un delicioso schnitzel en todas partes: en una posada (en alemán: Gasthaus), en una cervecería o en un restaurante. Las principales diferencias están en el precio y el método de preparación de la carne. En Munich pagaremos una parte de € 10 a € 15 en una posada o una cervecería, incluso 20-22€ en el restaurante. En nuestra opinión, si no somos grandes gourmets, no sentiremos tanta diferencia entre un buen schnitzel de la cervecería y el de un restaurante, aunque por supuesto las diferencias se notan. En otras ciudades del sur de Baviera, pagaremos aproximadamente un doce por ciento menos.

Y como es fácil encontrar un escalope grande y sabroso en Munich, es más difícil en Franconia. Las porciones pueden ser notablemente más pequeñas y menos sabrosas. Estando en Franconia, antes de ir a por un escalope, vale la pena consultar las opiniones sobre el lugar visitado.

A la hora de elegir un escalope, debemos recordar que podemos encontrarnos con tres variedades:

• Wiener Schnitzel - escalope vienés original, hecho de ternera,
• Schnitzel Wiener Art - la llamada Escalope al estilo vienés de cerdo (alemán: Schweineschnitzel),
• Schnitzel de Münchner - Escalope de Múnich elaborado con cerdo en el que la carne se condimenta con rábano picante y mostaza o uno de estos antes de empanizar.

La versión típicamente bávara es la última y es la que reina en el menú. En Munich, a veces podemos encontrarnos con la situación de que Schnitzel Wiener Art es en realidad schnitzel de Munich. El nombre Wiener Schnitzel está reservado legalmente y siempre será un schnitzel de ternera.

Nuestros lugares favoritos para comer schnitzel en Múnich:

• Steinheil 16 - uno de los lugares más emblemáticos para probar el escalope, aunque la chuleta que se sirve aquí es bastante magra y se prepara de forma "saludable". Este pequeño restaurante está ubicado en el límite del distrito de los museos, pero casi siempre está lleno debido a su bajo precio y buen gusto. Si planeas visitarlo más tarde, vale la pena reservar una mesa en el sitio web oficial. Aquí se sirve un escalope al estilo vienés. (precio del escalope - 10,90 € (a mayo de 2022))

• Neuhauser Augustiner - una posada ubicada un poco fuera de los caminos trillados. El escalope de Múnich que se sirve aquí es un producto típico dirigido a los residentes locales, no demasiado magro y con una capa crujiente. Se sirve una gran porción de patatas fritas con especias con el escalope. (precio del escalope - alrededor de 14,00 € (a partir de mayo de 2022))

• Restaurante Kaisergarten - El restaurante Kaisergarten es un destino popular entre la clase media bávara. Los precios del escalope son muy altos, pero si el precio no te desanima, vale la pena ir aquí y probar el escalope vienés original. Por cierto, puedes probar la tortilla imperial que se sirve aquí. Kaiserschmarrnque se considera el mejor de todo Munich. Una idea para dos personas podría ser pedir un escalope y una tortilla imperial para dos. ¡Con un conjunto así, deberíamos llenarnos fácilmente con dos personas! (precio del escalope - 22,50 € (a mayo de 2022))

Codillo de cerdo (Ger. Schweinshaxe)

El segundo plato típicamente bávaro después del escalope es nudillo (alemán: Schweinshaxe)que se vierte con cerveza durante la cocción, de ahí la corteza crujiente y el sabor específico. Puede parecer un plato grasoso, pero a excepción de la piel antes mencionada, el resto de la carne puede derretirse en la boca. La carne se marina durante mucho tiempo antes de hornear.

El codillo de cerdo se sirve con mayor frecuencia con una bola de masa de papa grande y repollo tibio. A veces también se sirven albóndigas, incluidas las características albóndigas de pretzel.

¿Dónde se puede comer un buen codillo de cerdo en Baviera?

• Kachelofen en Bamberg - Posada típica de Franconia que solo sirve platos locales.

• Restaurante de la cervecería Brauerei Zum Goldenen Ross en Augsburg - Carne tierna servida con albóndigas de pretzel. También podemos pedir una porción más pequeña a un precio más bajo. En los días no laborables, vale la pena reservar mesa con anticipación, ya que los lugareños acuden en masa.

Käsespätzle - bolas de masa con queso y cebolla

El plato viene de Suabia Käsespätzle es la mejor prueba de que los platos sencillos pueden ser los mejores. Specles (alemán: spätzle) son unos diminutos fideos hechos de harina, huevo y agua que se añaden a varios platos, principalmente en Suabia o Franconia. Käsespätzle son esos fideos con la adición de queso derretido y cebollas crujientes. Es un plato muy simple y ¡sabe delicioso!

Comimos muy buenos "discursos cursis" en el restaurante de la cervecería Thorbräu Bräustüberl en Augsburgo, mientras saborea la cerveza de bodega local sin filtrar.

Las espátulas también se utilizan en otros platos, por ejemplo en el estofado de salchichas (en alemán: bratwurtsgulasch), en el que la carne se reemplaza por salchicha local en rodajas.

Pez

El pescado se sirve en varias formas, pero en el sur de Baviera, predominan el pescado a la parrilla en un palito (alemán: Steckerlfisch), que mencionamos en otra parte del artículo, y el pescado ahumado.

Las áreas de los dos lagos más grandes se consideran "cuencas" para peces: Lago de Constanza y el "Mar de Baviera", es decir Lagos de Chiemsee.

En ambos lagos podemos comer, entre otros manjar local - pescado blanco (especie Coregonus) de la familia del salmón. En el caso del lago Chiemsee, lo mejor es ir a la isla. Freueninsel (isla de mujeres). En el lugar, podemos sentarnos en uno de los restaurantes o en un bar dirigido por pescadores y comer pescado capturado de forma natural en el lago. El manjar local es el pescado blanco ahumado, previamente cocido en madera de haya. Algunos residentes de ciudades cercanas pueden venir aquí específicamente para comprar algunos artículos que se pueden almacenar en el refrigerador hasta por varios días.

Aditivos

En Baviera, las guarniciones son relativamente simples. La papa reina suprema y se selecciona para un plato específico según el tipo y la especie. No todas las patatas son adecuadas para ensalada de patatas, así como no todas las patatas son adecuadas para sopas o freír.

Vale la pena familiarizarse con algunas guarniciones básicas de papa:

• Kartoffelsalat - ensalada de papa, uno de los acompañamientos más comunes - va bien con salchichas, codillo de cerdo o incluso escalopes. Para preparar la ensalada se utilizan patatas cocidas en cubitos, mayonesa y especias. A veces también se agregan pepinos en rodajas (en escabeche o en escabeche), cebollas e incluso tocino. Recuerde que cada uno tiene su propia receta y solo los primeros tres ingredientes son realmente seguros.
• Pensamientos - patatas fritas, por supuesto, después de cocinarlas. Las papas se fríen con la adición de especias y pueden ser muy grasosas, pero al mismo tiempo es difícil separarse de ellas. Es una adición muy común al escalope.
• Salzkartoffeln - Las patatas hervidas conocidas en los hogares polacos son relativamente raras.

El segundo accesorio estándar es chucrut (alemán: chucrut). Casi siempre se sirve caliente, por ejemplo, debajo de salchichas o junto a un codillo de cerdo. Es menos común en la versión fría, pero aún podemos encontrarnos con uno de vez en cuando.

La tercera adición son las albóndigas (alemán: Knödel o Klöße / Klösse), que están asociadas en Polonia con la República Checa en lugar de Alemania. Hay muchas versiones de bolas de masa hervida. Al nudillo se sirven albóndigas de patata grandes o albóndigas de pretzel más pequeñas. ¡También podemos encontrar albóndigas de pan (Semmelknödel alemán) e incluso albóndigas de carne!

En Suabia y Franconia, las espátulas antes mencionadas también se sirven con algunos platos.

Platos de temporada - espárragos

A finales de la primavera, hay una locura de espárragos blancos (alemán: Spargel) en toda Alemania. La temporada de espárragos (German Spargelzeit), dependiendo del clima, comienza a mediados de abril y dura hasta las últimas semanas de junio. La temporada alta es en mayo. Se considera que el último día de la temporada (de cosecha) es el 24 de junio, pero dependiendo de las condiciones climáticas, a veces hay espárragos frescos disponibles incluso hasta principios de julio.

Durante la temporada, los espárragos se pueden encontrar en todas partes: en tiendas, mercados o restaurantes. En forma de crema para sopa, como sustituto de la patata o como plato aparte combinado con jamón y mantequilla, a veces también con patatas. Los espárragos se suelen servir de forma sencilla y sin aditivos especiales.

Durante la temporada de espárragos, deberíamos poder comerlos en prácticamente todos los restaurantes o posadas, aunque normalmente no los encontramos en el menú principal, y más aún en el menú del día, y probablemente solo en alemán. Si no recibimos dicha tarjeta durante la temporada, vale la pena solicitarla.

Comida servida en los jardines de cerveza.

En las cervecerías al aire libre se sirven platos rápidos, que podemos comer incluso de pie y sin cubiertos. Además de las salchichas y ensaladas de papa descritas anteriormente, los siguientes platos también son populares:

• Pescado a la plancha (Steckerlfisch alemán), como caballa - un plato popular disponible en muchas cervecerías al aire libre; el nombre se refiere a un pequeño palo al que se adhiere el pescado. Los pescados se asan en vertical y los metemos en papel.

• Obazda (Ger. Obatzda) - una pasta bávara muy popular, hecha mezclando un delicado queso de maduración (principalmente camembert, 2/3 del contenido) con mantequilla (1/3 del contenido). Además de la pasta, se sirve una cebolla, que también se pica por la mitad. Lo mejor es comprar un pretzel para ambos, que puede romper y untar con esta pasta para untar. También compraremos ambos como producto terminado en las tiendas, pero el sabor de dicho producto no coincide con la versión fresca.

• Pollo a la plancha (Ger. Hendl) - pollo a la parrilla, un plato también popular en Polonia.El pollo asado a menudo se come sin cubiertos.

• Costillas (Ger. Rippchen) - costillas a la plancha y grasosas, las porciones pueden ser muy grandes.

Postres

Los postres populares en Baviera son similares a los conocidos en Polonia. Strudles, es decir, pasteles multicapa de mantequilla, principalmente con relleno de manzana, reinan de forma suprema. Si nos gusta este horneado en particular, podemos ir a alguna de las cafeterías especializadas en strudel y probar otros sabores, como el strudel con relleno de requesón (alemán: Topfenstrudel). Las tartas (German Torte) también son populares, incluidas las tartas de manzana (German Apfeltorte). Al buscar pasteles en el menú, debemos buscar su nombre alemán, es decir, Cocina. A veces el menú incluye tarta de queso (alemán Käsekuchen), pero no es una tarta típica bávara.

Lo que puede entristecer a los fanáticos de las guarniciones dulces que se comen inmediatamente después de la cena es la pequeña variedad de postres, tanto en pubs como en restaurantes. Como regla general, solo habrá dos o tres platos simples para elegir, incluido el strudel de manzana y el helado. Si queremos probar más productos horneados, vayamos a una confitería o panadería, donde a menudo hay mesas y podemos pedir café / té y algo dulce.

Strudel de manzana (Ger. Apfelstrudel)

No hay otro postre tan común en Baviera como el strudel de manzana. Lo podemos encontrar literalmente en todas partes, incluso en pubs y cervecerías. El strudel de manzana se sirve caliente, a menudo con helado de vainilla o crema batida.

Es difícil comer un strudel que tenga el mismo sabor en dos lugares. Cada horno o restaurante tiene sus propias recetas y las manzanas son diferentes.

Las manzanas también son un ingrediente común en otras tortas y pasteles que se pueden encontrar en panaderías o pastelerías.

Tortilla imperial (Ger. Kaiserschmarrn)

En la parte sur de Baviera, podemos toparnos con un plato que proviene directamente de la cocina austriaca e incluso está en la lista de platos regionales de este país. Esta Kaiserschmarrn, es decir, tortilla imperial, que se elabora partiendo una tortilla mientras se fríe.

Aunque este plato a menudo se incluye en el menú en la posición de postre, puede reemplazar fácilmente una comida normal. Es un plato que llena y llena mucho. La tortilla viene con puré de manzana y la propia tortilla a veces contiene pasas. Se necesita algo de tiempo para preparar una tortilla de cesárea fresca tradicional, por lo que debemos planificar incluso una hora para una comida.

Si visitas Múnich y quieres probar este plato, en nuestra opinión merece la pena ir al restaurante. Kaisergarten, es decir, el Jardín del Emperador. Y aunque este restaurante es caro incluso para las condiciones de la capital bávara, la tortilla imperial para dos personas tiene un precio moderado (7,50 € - para 1 persona / 12,00 € - para 2 personas / 16,50 € - para 3 personas), y si no tenemos mucha hambre, entonces deberíamos salir llenos. ¡Atención! El tiempo de preparación del plato es de unos 40 minutos.

Pan de jengibre de Nuremberg (alemán Nürnberger Lebkuchen)

Uno de los manjares de Franconia son Pan de jengibre de Nuremberg (alemán Nürnberger Lebkuchen)que antes se preparaba para la época de las vacaciones y los mercados navideños, y hoy los compraremos durante todo el año. El sabor y la textura del pan de jengibre de Franconia es diferente de los conocidos de Toruń. Incluso puede tener la tentación de decir que su consistencia se parece más a un pastel de pan de jengibre. Para la producción de pan de jengibre de Nuremberg, entre otros, miel, frutos secos (incluidas almendras y avellanas), pieles de frutas confitadas y, por supuesto, grandes cantidades de especias como canela, clavo, jengibre y cardamomo.

Los panes de jengibre de Nuremberg son una parte tan importante del patrimonio de Franconia que se han convertido en un producto regional reservado y su composición está regulada (deben contener al menos un 25% de frutos secos). Los orígenes de la casa de jengibre de Nuremberg se remontan a Siglo XV, cuando la ciudad era un punto importante en el mapa comercial de Europa, y productos de otros rincones del mundo, incluidas especias como el jengibre y la canela, llegaron a Nuremberg. Después de todo, el nombre en inglés de pan de jengibre en la traducción libre simplemente significa pan de jengibre.

Los panes de jengibre de Nuremberg se buscan mejor en ferias y puestos de productores, aunque también debería poder comprarlos en buenas tiendas de dulces. Desafortunadamente, el pan de jengibre comprado a los productores puede ser bastante caro.

Bola de nieve (Ger. Schneeball)

Otro ejemplo de lo sabrosos que pueden ser los platos sencillos es un postre típico de Franconia, procedente de las inmediaciones de la ciudad. Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, es decir, una bola de nieve. El nombre se refiere a la forma redonda del pastel, en el que las capas de galletas de mantequilla se juntan en forma de bola.

En la versión tradicional, las "bolas" simplemente se espolvorean con azúcar en polvo, pero también hay versiones más modernas, por ejemplo, cubiertas con chocolate, chocolate y nueces, rellenas de mazapán u otro ingrediente.

Y aunque la bola de nieve es un postre típico de Franconia, comimos la mejor variedad de la ciudad ubicada en el sur de Baviera. Füssen, en una tienda especializada en esta repostería Diller Schneeballenträume.

Bebidas

Las bebidas alcohólicas dominan prácticamente en toda Baviera. Por supuesto, los líderes son las cervezas, pero también sus mezclas, p. Ej. Radlery (cerveza light con jugo), Russ (cerveza de trigo con jugo) o Cola-Weizen (cerveza de trigo con cola). Más cerca de las fronteras occidental y oriental y en Franconia, también se bebe mucho vino, y la única región vinícola bávara se encuentra en Franconia.

Para los refrescos, el jugo de manzana o el agua embotellada es una opción común. En varias fuentes de información que describen Baviera, puede encontrar la afirmación de que los huéspedes del restaurante rara vez piden agua en jarras. Debemos admitir que tampoco observamos tal situación. A veces sacamos agua en un vaso para hacer café solo.

Cerveza

La cerveza es una bebida regional de los bávaros. Se beben en todas las ocasiones, incluso en el desayuno; después de todo, las salchichas de Munich deben servirse hasta las 12:00, ¡y su adición inseparable es la cerveza local! Aquí se elaboran docenas de tipos de cervezas, desde cervezas ligeras típicas (Munich Helles), pasando por cervezas de trigo (Weizen alemana), hasta cervezas ahumadas de Bamberg o cerveza roja de Nuremberg.

Incluso hay una unidad de capacidad separada en Bavaria que describe un poco más de un litro de cerveza, eso es todo. Maß (masa), y esa taza de un litro se llama Maßkrug (Masskrug). Cuando queremos brindar o simplemente decir "Dios te bendiga" en Baviera, decimos (¡gritar!) "¡Prost!".

La cerveza en Baviera es un tema tan extenso que hemos preparado una guía separada que describe solo esta bebida popular.

Más: Guía de cerveza de Baviera: estilos de cerveza, curiosidades e información práctica.

Apfelschorle - Bebida de manzana bávara

Una de las bebidas no alcohólicas más populares en Baviera es Apfelschorle, es decir, una mezcla de jugo de manzana fresco con agua con gas. En el caso de un producto fresco, es una bebida muy saludable y definitivamente menos dulce que el jugo de manzana en sí, porque el jugo en sí debe contener solo aproximadamente 25%. Apfelschorle combina bien con cualquier plato, pero también es una gran bebida para calmar la sed.

También compraremos jugos preparados en las tiendas, pero en este caso no siempre será una bebida saludable y baja en calorías. Vale la pena verificar la composición y el contenido de azúcar antes de comprar.

Vino

Como toda Baviera es una región cervecera, donde casi todas las ciudades tienen al menos una fábrica de cerveza en funcionamiento, la Baja Franconia, y más precisamente la ciudad Würzburg y sus alrededores es una zona vitivinícola típica. También podemos encontrar viñedos en otras regiones de Franconia, pero notablemente hay menos. La producción de vino en Baviera comenzó mucho antes que la cerveza. Los primeros viñedos en las laderas del Danubio y el río Main probablemente fueron fundados por los romanos.

En Franconia, se producen principalmente vinos blancos secos. Se caracterizan por un sabor ligero y un delicado toque de fruta, de ahí su popularidad incluso entre las personas a las que no les gustan los típicos vinos secos. Las cepas locales más populares son: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau y Riesling.

Los vinos se dividen en diferentes categorías según la calidad. La forma más fácil de recordar es que los vinos ordinarios son Tafelwein (vino de mesa) y Landwein (vino regional)y los vinos de alta calidad tienen la palabra en el nombre Qualität.

Un pequeño glosario de vinos:

• Trocken - Vino seco
• Halbtrocken - vino semiseco
• Süß (Süss) - Vino dulce
• Halbsüß (Halbsüss) - vino semidulce
• Weißwein (Weisswein) - Vino blanco
• Rotwein - Vino tinto

¿Cuál es la forma más fácil de identificar el vino de Franconia en la tienda? Después de la característica botella elíptica (en forma de pera) se llama Bocksbeutel. Podemos encontrarlo fácilmente en los estantes de las tiendas en toda Franconia, pero también deberíamos encontrar vino de Franconia en el sur de Baviera.

¿Cuál es el mejor lugar para degustar vino en Baviera?

No hay mejor lugar para degustar vinos de Franconia que Würzburg, donde casi en el mismo centro de la ciudad hay viñedos en terrazas, y en las afueras se encuentra uno de los viñedos más antiguos (existe al menos desde finales del Siglo octavo!) y los viñedos alemanes más importantes - Würzburger Stein. En la ciudad operan famosos productores de vino, incluidos los establecidos en el antiguo complejo hospitalario Juliusspital, que es hoy uno de los mayores productores de esta bebida en Alemania. Además de Juliusspital, la ciudad también cuenta con:

• Staatlicher Hofkeller - un viñedo en la antigua residencia del obispo,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - otro viñedo en el antiguo complejo hospitalario.

Todos tienen tiendas de degustación o un restaurante como el Bürgerspital. Pagaremos una copa de vino desde aprox. 2€. En nuestra opinión, el mejor lugar para degustar es la tienda Juliusspital, dividida por la mitad, con una pequeña enoteca en la segunda parte.

Los fines de semana, hay visitas a las bodegas donde se almacena el vino de maduración, pero desafortunadamente solo en alemán.

Si prefiere un ambiente menos formal, vale la pena ir a Puente Viejo (alemán: Alte Mainbrücke). Al principio y al final, compraremos vino para llevar, y junto a decenas o cientos de vecinos lo beberemos "bajo la nube". Solo recordemos que al principio tenemos que pagar un depósito por un vaso por la cantidad de 5€.

Otras famosas zonas productoras de vino son Ratisbona a lo largo del Danubio y el lago de Constanza, que también alberga otra importante región vinícola. Si estamos en la ciudad Memmingen podemos caminar hasta una de las bodegas más antiguas de Baviera, para León de oro (Goldenen Löwen), donde probaremos varios tipos de vino de las inmediaciones del lago de Constanza.

Glosario

Cuando planeamos salir a cenar con más frecuencia cuando visitamos Baviera, vale la pena familiarizarse con algunos conceptos básicos del idioma alemán, que deberían ayudarnos a obtener más información sobre el menú y los restaurantes. Hemos utilizado muchas palabras o nombres en las secciones restantes, y aquí hay algunos de los que creemos que vale la pena prestar atención.

• Herr ober (¡camarero!) - llamar a un camarero,
• Die Rechnung bitte! - Me gustaría pedir una factura,
• Vorspeise - meriendas,
• Mittagsmenü - menu del almuerzo.