Se puede decir sin mucha exageración que la pizza en nápoles es más que comida ordinaria (y deliciosa). Esto es parte de la tradición y la cultura local, y la posición de un pizzero (pizzaiolo italiano) requiere habilidades y conocimientos considerables de los productos y la cocina locales.
Este patrimonio ha sido apreciado muchas veces. EN 2022 La pizza napolitana estaba encendida Lista del patrimonio inmaterial mundial de la UNESCOy la Unión Europea le otorgó un certificado G.T.S. (Especialidad tradicional garantizada, TSG).
Es difícil estimar cuántas pizzerías tradicionales operan en la capital de Campania. A veces, al mirar un bar discreto en las afueras de la ciudad, notamos que hay un auténtico horno de leña instalado en el interior, y la pizza que se sirve allí puede golpear la cabeza del conocido de Polonia.
También hay varias variaciones de pizza en Nápoles de las que muchos turistas polacos aún no han oído hablar. Estos son calzone (pizza con masa por ambos lados), pizza billetera doblada (pizza italiana un portafoglio) o no recuerda a una pizza tradicional pizza frittaque es pizza frita.
Una breve reseña histórica
La pizza, entendida como un bizcocho horneado cubierto de aditivos y especias, ya estaba presente en la antigüedad. Caminando por ruinas antiguas, incluida Pompeya, nos topamos con hornos en los que, según los arqueólogos, se creó un plato que es el progenitor de la pizza redonda, tan popular en la actualidad.
Sin embargo, la pizza moderna servida con salsa de tomate se creó solo en siglo 18 en Nápoles e inicialmente se le dio a los sectores más pobres de la sociedad. ¿De dónde proviene ese momento de la antigüedad? La respuesta a esta pregunta es prosaica: los españoles trajeron tomates a Europa desde América del Sur, y solo en Siglo XVI. Nápoles era en ese momento parte del Reino de Sicilia, gobernado por gobernantes españoles. Los productos traídos por los conquistadores aparecieron rápidamente en el sur de Italia de hoy.
Es difícil decir cuándo se abrió exactamente la primera pizzería en Nápoles. El que aún existe hoy compite por la palma de la prioridad Antica Pizzeria Port’Albaque se suponía que iba a vender un pastel cubierto con salsa de tomate y aderezos ya en 1738. Sin embargo, vale la pena recordar que la pizzería de este período no se parecía a las modernas. La pizza en sí se consideraba un plato simple que usaba lo que quedaba de otros platos. Aún no era un plato del que disfrutaran los miembros de la aristocracia y la clase aspirante. Cuanto más, la versión que se sirve con más frecuencia (conocida hoy como pizza marinara) estaba cubierta solo con salsa de tomate y especias.
Se le considera el creador y divulgador de la pizza tradicional napolitana. Rafaelle Esposito, dueño Pizzeria di Pietro e Basta Cosique según la tradición es tardía Siglo XIX inventó la famosa pizza margherita. Ocurrió por accidente. Cuando la información sobre el cada vez más popular pastel horneado con aditivos llegó a la reina de Italia que visitaba Nápoles Margarita de Saboya (Esposa de Humbert I), decidió probar este manjar local, y la elección del lugar recayó en el restaurante de Esposito.
Queriendo hacer todo lo posible, decidió preparar un plato completamente nuevo: un pastel redondo cubierto con tres ingredientes (salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca). Su elección no fue accidental: los colores debían referirse a los colores de la bandera nacional italiana (verde, blanco y rojo). Aparentemente, el efecto final atrajo tanto al paladar de la reina que Esposito introdujo permanentemente un nuevo plato en el menú y lo nombró en su honor. Así es como, según la leyenda local, se suponía que era conocido en todo el mundo. Pizza Margarita.
Pizza tradicional napolitana
Pizza napolitana tradicional (y certificada) (pizza italiana napoletana) solo viene en tres variedades, y se ha definido en detalle todo el proceso de su elaboración (desde la preparación de la masa, pasando por los ingredientes, hasta el método de horneado).
La diferencia más visible con la pizza que se sirve en Polonia y otras partes del mundo es el grosor de la masa, que en una pizza tradicional napolitana no debe tener más de 3 milímetros. La masa se prepara con harina de tipo 00 producida en Italia (con una mezcla de harina de tipo 0 como máximo) y debe transcurrir un tiempo suficiente antes de que esté lista para hornear. Lo que vale la pena enfatizar: la masa solo se puede amasar a mano. Para hornear la pizza tradicional napolitana, se utilizan hornos especiales de leña, que alcanzan temperaturas cercanas a los 500 °. La pizza previamente preparada se mete en el interior por menos de 90 segundos - no se sorprenda cuando recibamos nuestro pedido literalmente después de unos minutos.
Lo que distingue a la pizza napolitana es la pequeña cantidad de ingredientes. La base de la pizza originaria de Campania es una salsa de tomate espesa, para cuya elaboración solo se debe utilizar la variedad local de esta verdura. Para este queso mozzarella de buena calidad (las rebanadas se esparcen uniformemente sobre el pastel) y especias frescas.
En este punto, cabe destacar que el queso mozzarella se presenta en dos variedades: con leche de vaca (italiano: fior di latte) yz leche de búfala (mozzarella di bufala). La pizza con mozzarella di bufala es más cara, pero en nuestra opinión merece la pena pagar más una vez y comprobar si te gusta. El queso mozzarella di bufala se derrite en la boca cuando se derrite y permite una experiencia culinaria completamente diferente.
Tipos tradicionales de pizza napolitana:
- Pizza Margarita con salsa de tomate, mozzarella fresca cortada en rodajas finas, albahaca fresca y aceite de oliva,
- Pizza Margherita Extra - con mozzarella di buffala en trozos grandes y redondos en lugar de mozzarella de leche de vaca,
- Pizza marinara con salsa de tomate, ajo fresco, orégano seco y aceite de oliva.
¡Atención! Cuando ordene el último, tenga en cuenta que no contiene queso.
Otros tipos de pizza
Los tipos tradicionales de pizza napolitana son sabrosos, pero a la larga, su simplicidad y repetibilidad pueden volverse aburridos incluso para los más entusiastas de este plato. Afortunadamente, además de algunos lugares ortodoxos, otras pizzerías también sirven otros tipos de pizza, incluidas las originarias de otras regiones de Italia, como la pizza de Liguria. pesto alla genovese.
Algunos de los tipos populares de pizza:
- capricciosa con alcachofas, champiñones y jamón,
- quattro formaggi (pizza de cuatro quesos) - uno de los tipos de pizza más populares en toda Italia,
- quattro stagioni (pizza de las cuatro estaciones), que se divide en cuatro partes, cada una de las cuales representa una de las estaciones; los ingredientes específicos pueden diferir, pero en Nápoles, en uno de los cuartos, deberíamos conseguir alcachofas.
Parte de la pizzería ofrece una pizza de marisco. Un tipo popular es pizza romanaa las que se añaden anchoas, es decir, anchoas elaboradas con un sabor muy específico. En nuestra opinión, no a todos les gustará y vale la pena familiarizarse con el sabor de las anchoas con anticipación.
¿Cuál es la mejor pizzería de Nápoles?
Algunos de los lectores encontraron nuestro artículo buscando una respuesta a la pregunta anterior. Sin embargo, debemos preocuparlo: no la conocemos y nos parece que incluso muchos napolitanos no podrían responder honestamente a esta pregunta. Recuerda que hay muchas pizzerías en Nápoles, y en cada una de ellas encontrarás un auténtico horno de leña y, sobre todo, también ingredientes de la mejor calidad. Incluso si visitamos Nápoles muchas veces, no podremos consultar tantos lugares para poder emitir un juicio sobre la mejor pizzería sin dudarlo.
El segundo punto es que incluso una margarita o marinara tradicional tendrá un sabor diferente en cada lugar y su recepción depende de los gustos personales. En el caso de otros tipos de pizza, la selección de ingredientes o la forma de preparar la salsa será de vital importancia. Las buenas pizzerías ponen gran énfasis en la calidad de los ingredientes y se enorgullecen del hecho de que solo los importan de proveedores seleccionados. Lo que en muchas partes del mundo se llamaría pizza gourmet a menudo no es nada inusual en Nápoles.
Se considera la pizzería más famosa de Nápoles. L'Antica Pizzeria da Michele. Sin embargo, antes de visitar este lugar, vale la pena recordar dos cosas: las colas se alinean frente a él casi a cualquier hora del día, y solo se sirve pizza tradicional napolitana, es decir, margherita y marinara.
Nuestra pizzería favorita se encuentra en el Barrio Español. Pizzería 'Ntretella. Siempre lo visitamos hasta una hora o dos después de la apertura, por lo que nunca nos encontramos con la necesidad de hacer una cola larga, pero según los informes en línea, a veces hay que destacar. En nuestra opinión, este también es un buen lugar para probar una pizza calzone, sobre la cual escribimos un poco más adelante en el artículo. Para preparar la pizza se utiliza mozzarella, que se elabora de forma tradicional en Montañas Lattari (italiano: Monti Lattari).
Otra pizzería a la que nos gusta volver cuando estamos cerca del barrio de Rione Sanità Pizzeria Oliva da Carla e Salvatore. El ambiente aquí es muy relajado e incluso parece más un bar de comida rápida que una pizzería real, pero la pizza que se sirve aquí es muy buena. Preferiríamos no recomendar venir aquí específicamente por una pizza, pero es un lugar perfecto para un descanso mientras explora las catacumbas circundantes (frente a la pizzería encontrará la entrada a la iglesia con las catacumbas de San Gaudioso).
No importa qué pizzería elijamos, pagaremos la pizza desde alrededor de € 4 a € 6-7. El precio de la pizza en Nápoles no es alto: los entrantes o las bebidas pueden ser más caros que un pastel redondo. En algunas pizzerías, la factura de cada persona se cobra con una tarifa de cobertura (coperto). Sin embargo, esto no es un estándar y no se aplica, por ejemplo, en la pizzería 'Ntretella' antes mencionada.
Calzone - una pizza con masa por ambos lados
Casi todos los que han visitado Italia al menos una vez se han encontrado con el popular calzone. Sin embargo, no todos saben que este plato se creó en Nápoles y en la capital de Campania se sirve de una forma ligeramente diferente a la de algunas regiones italianas, donde los vendedores ambulantes ofrecen un calzone en la palma de su mano como un refrigerio rápido para comer sobre la marcha.
El calzone que se sirve en las pizzerías napolitanas se prepara de la misma manera que la pizza tradicional: con la misma masa, el mismo grosor (los bordes son solo más gruesos por ambos lados) y con los mismos ingredientes de calidad. La única diferencia real, por supuesto, es que el pastel está en ambos lados del plato que ordenó.
Pizza de cartera (pizza italiana a portafoglio)
Otro invento napolitano es la llamada pizza de billetera (pizza a portafoglio). Es una pizza normal, que se dobla antes de servir en una forma que se asemeja a una billetera (es decir, portafoglio en italiano), por lo que se puede comer rápidamente sobre la marcha. Esta patente es posible debido al hecho de que la pizza napolitana es muy fina.
Aunque las pizzas de billetera se venden en puestos de comida callejera comunes, es mejor comprarlas en una de las pizzerías que ofrecen comida para llevar. Gracias a esto, tendremos la garantía de que la salsa y los ingredientes serán de mayor calidad.
Uno de los lugares que ofrece pizza de cartera es Pizzeria Di Matteoque se encuentra casi en el corazón del casco histórico. La Pizzeria Di Matteo se divide en dos partes: los bocadillos rápidos y para llevar se venden a nivel de la calle, y hay una pizzería normal con asientos en el piso de arriba. A veces se forman grandes líneas frente a la ventana en la planta baja, pero aquí no hay una gran regla. Nosotros, teniendo más tiempo, simplemente volvemos en una docena de minutos y, a menudo, entonces no hay multitudes.
Pizza frita (pizza italiana fritta)
Inventado en Nápoles pizza frita (pizza italiana fritta) sin embargo, aparte del nombre, no tiene nada que ver con el famoso pastel horneado cubierto de queso y tomates. Este plato, como muchas otras delicias italianas, fue creado completamente por accidente: fue inventado en Siglo XIXcuando los residentes necesitaban platos rápidos y abundantes con ingredientes básicos. La pizza fritta ganó su popularidad actual después de la guerra, porque podía prepararse sin mucha infraestructura.
Como su nombre lo indica, la pizza se fríe en aceite caliente antes de servir. Una torta en forma de calzone (o una bola de masa polaca grande), llena hasta el borde, se coloca verticalmente y se fríe en aceite profundo. El relleno tradicional está hecho de mozzarella, ricotta, tocino y salsa de tomate. A veces, el queso mozzarella se reemplaza con el queso provolone más duro. También hay otras mezclas, pero al comenzar tu aventura con pizza frita, vale la pena elegir la versión clásica.
Debemos advertir a los lectores aquí que no a todos les gustará la pizza frita. Es un plato graso que no todo el mundo podrá comer entero.
La pizza frita se sirve como comida callejera en papel o como un plato normal de restaurante. Nos gusta la pizza frita que se sirve en Pizzeria De 'Figliole. Este lugar se ha especializado en este manjar local en particular durante generaciones.
