Recientemente, hace poco más de una década, Berlín no era un destino de ensueño para los amantes de la cerveza. Mientras que en el sur de Baviera, incluso en las ciudades pequeñas, se podían probar algunos estilos de las cervecerías locales, la capital alemana estaba dominada por cervezas ligeras al estilo Pilsner, especialmente las elaboradas con Siglo XIX cervecería Berliner Kindl.
Hoy en día la situación es completamente diferente e incluso directamente en la capital alemana hay varias fábricas de cerveza que elaboran una amplia variedad de cervezas y utilizan una variedad de maltas. A pesar de que las pilsen ligeramente lupuladas siguen liderando las estadísticas de consumo de pubs y restaurantes, los amantes de la cerveza que visiten Berlín encontrarán muchos lugares donde degustar otros estilos.
Berliner Weisse - estilo de cerveza local
Es mejor comenzar un artículo sobre cerveza y Berlín con un estilo llamado estilo derivado. Berliner Weisse. Es una cerveza de trigo de estilo agrio, ligera, relativamente ácida, con bajo grado alcohólico (alrededor del 3%).
Vale la pena darse cuenta de que el sabor de la Berliner Weisse no se parece en nada a las cervezas tradicionales alemanas o polacas y ciertamente no a todo el mundo le gustará. Este es un estilo similar a las lambics belgas sin frutas. Según una leyenda local, esta cerveza era especialmente aficionada a los soldados del ejército napoleónico que ocuparon Berlín, quienes la llamaron … champagne de medianoche.
Es por el sabor que es difícil de percibir que es común servirlos con el agregado jarabe de frambuesa (alemán: Himbeersirup) o jarabe de hierbas de té aromático (alemán: Waldmeistersirup). En el primer caso, obtendremos cerveza roja y en el segundo, una verde.
Sin embargo, agregar almíbar cambia significativamente el sabor original y casi elimina el regusto ácido característico. Afortunadamente, si queremos beber una cerveza aromatizada elaborada en este estilo, ya no estamos condenados al almíbar dulce, del que conocerás más en un momento.
Introducción y breve reseña histórica
Parece que este estilo de cerveza no se elaboró por primera vez en la capital alemana, sino en Hamburgo del siglo XVI. Sin embargo, muy pronto, en el mismo siglo o en el siguiente, este género llegó a Berlín y a partir de ese momento comenzó su verdadera carrera.
La popularidad de esta bebida se evidencia por el hecho de que su producción iba a ser apoyada por los dos gobernantes prusianos más importantes: el "rey soldado". Frederick William y su hijo Federico el Grande. El segundo de ellos se hizo famoso como un gobernante que se preocupaba por el desarrollo de la industria local: gracias a sus esfuerzos, las papas aparecieron en Prusia para siempre, y fue gracias a él que se establecieron las fábricas de seda, gracias a las cuales el rey eliminó la necesidad. para importar esta costosa tela.
El pico de popularidad del Berliner Weisse cayó en Siglo XIXcuando varios cientos de cervecerías la elaboraban en la ciudad. Crisis al principio Del siglo XX Sin embargo, condujo a una situación en la que el mercado fue absorbido por pils que eran más simples de producir, y el estilo tradicional de Berlín comenzó a desvanecerse lentamente. Después Segunda Guerra Mundial y hasta el final Del siglo XX cervezas agrias fueron elaboradas por dos o tres cervecerías, la más famosa de las cuales es Berliner Kindl. Afortunadamente, en los últimos años este estilo ha sido revivido por cervecerías más pequeñas, que están tratando de restaurarlo a su antigua gloria.
¿Dónde beber cerveza Berliner Weisse en Berlín?
Contrariamente a las apariencias, beber cerveza agria en la capital alemana no es tan fácil. No la encontraremos en la mayoría de los pubs, sino en cafés y puestos de comida ubicados junto a los puntos turísticos, donde la cerveza producida por la empresa Berliner Kindl se suele servir en versión con almíbar. Para muchos turistas es un placer, después de todo, es inusual beber cerveza verde, pero esta versión es bastante dulce y más bien decepcionará a aquellos lectores que gustan de las lambikas belgas.
Una alternativa a la versión endulzada con almíbar es la cerveza producida por Cervecería Lemke (Ger. Brauhaus Lemke)que se encuentra justo al lado de la estación Hackeschen Markt, en edificios bajo el trazado de la línea ferroviaria Berlin Stadtbahn.
La cervecería Lemke ha estado produciendo la versión tradicional de Berliner Weisse durante literalmente varios años (con un aroma que recuerda ligeramente a la sidra de manzana, el nombre Budike Weisse), y no dulce versiones con frambuesasHimbeer Weisse) y con tiernas hierbas (Waldmeister Weisse). El cuarto producto más nuevo es la cerveza ácida madurada en un barril de roble.
Iniciar la producción de cerveza al estilo tradicional de Berliner Weisse no es fácil y en los últimos años casi nadie ha asumido esta tarea. La especie casi se ha extinguido y solo ha sido producida por dos empresas en las últimas décadas. Para la cervecería Lemke, el acceso a una botella histórica de este licor resultó ser crucial, lo que hizo posible realizar investigaciones de ADN, y luego años de trabajo por parte de químicos y cerveceros.
Hay dos diferencias principales entre los productos de Berliner Kindl y la fábrica de cerveza Lemke. Cervezas Berliner Kindl Definitivamente son menos ácidas y esto se aplica no solo a las cervezas aromatizadas, sino también a la versión tradicional.. La segunda diferencia se refiere a las cervezas aromatizadas: la empresa Lemke utiliza productos frescos para la producción, es decir, en lugar de almíbar dulce, frambuesas y hierbas reales, lo que cambia por completo el sabor.
Las cervezas producidas por la fábrica de cerveza Lemke están disponibles en las tiendas o en uno de los restaurantes que administran. El más importante de ellos se encuentra justo al lado de la fábrica de cerveza (en alemán: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
¿Dónde beber cerveza en Berlín? Cervecerías locales y cosas que hacer.
Berlín está llena de pubs y restaurantes donde probamos diferentes tipos de cervezas. Sin embargo, la capital de Alemania no es famosa por sus jardines de cerveza; estos existen, pero son bastante pequeños. Podemos beber buena cerveza tanto en un restaurante parecido a restaurantes y que sirva platos de almuerzo, como en un típico pub cervecero parecido a multicapas conocido en Polonia.
A continuación, hemos seleccionado algunos lugares que nos gustan por alguna razón (selección de cerveza o ambiente).
Cervecería Lemke
La cervecería Lemke antes mencionada produce no solo cervezas al estilo Berliner Weisse, sino también muchos otros tipos. Entre ellos se encuentran: cervezas de trigo, pale ales, cervezas estilo IPA y sus variaciones y stouts. La elección es realmente grande. Ciertamente digno de mención es el dunkel oscuro, que es el único elaborado con la misma receta desde que se fundó la cervecería.
La empresa Lemke de una manera original combina un enfoque artesanal de la producción de cerveza con su masividad. A pesar del gran volumen de ventas, todavía introduce nuevas especies menos conocidas y sus variaciones al mercado.
Si quieres tomarte una de sus cervezas, puedes acudir a alguno de los restaurantes de la empresa, donde hay, entre otros, conjuntos de degustación. No tenemos experiencia con su cocina, pero para los gourmets cerveceros recomendamos pedir una tabla con más cervezas y probar diferentes tipos. También puede realizar un recorrido por la fábrica de cerveza, durante el cual el empleado nos contará más sobre la producción de cerveza.
Las cervezas Lemke también están disponibles en otros lugares de Berlín. En su sitio web oficial encontrará un mapa con una lista de lugares disponibles.
Lúpulo y cebada
Lúpulo y cebada (dirección: Wühlischstraße 22/23) es una cervecería y un pub en uno. La cervecería se estableció en 2007y el pub abrió un año después. Es una de las primeras cervecerías verdaderamente artesanales en Berlín que ha elaborado cerveza cercana desde sus inicios. 90 tipos diferentes de cervezas.
Sin embargo, hay menos de 10 especies disponibles en los grifos al mismo tiempo. Cuatro de ellos se ofrecen de forma permanente: pilsner, dunkel, trigo y sidra. En nuestra opinión, el dark dunkel, que está elaborado con maltas importadas de la ciudad bávara de Bamberg.
Además de la oferta permanente, también existen las denominadas cervezas especiales. Durante nuestra visita fue, entre otros Cerveza IPA y pale ale.
El restaurante tiene un ambiente relajado conocido por los locales polacos de múltiples grifos, y en la sala principal hay un televisor que muestra los partidos de la liga alemana. Como bocadillo, puede pedir la tradicional salchicha bockwurst, servida con pepino y mostaza.
Heidenpeters: una cervecería en el sótano de Markthalle Neun
Otra cervecería típicamente artesanal que merece atención es Heidenpetersquien elabora cerveza en el sótano del mercado interior Markthalle Neun (Hala Targowa no. 9), que se encuentra en el distrito Kreuzberg.
Probar su cerveza se combina mejor con el evento del jueves. Jueves de comida callejera, durante el cual el mercado sirve platos rápidos de todo el mundo. Los estilos que producen incluyen pils, piles, stouts o IPA. Hay solo unos pocos tipos de grifos disponibles en un momento dado, pero pueden ser un gran complemento para la cocina que se sirve aquí.
Más: Markthalle Neun en el artículo ¿Qué comer en Berlín?
El pub Heidenpeters también se puede visitar otros días y no solo durante los jueves de comida callejera. El horario exacto de apertura se puede encontrar en esta página.
Pub de Berlín Alt
pub Alt Berlin (dirección: Chausseestraße 102) hay que reconocer que no llama la atención con la selección de cervezas (hay varias lagers disponibles, como Ballhaus Berlín Helles producción propia y cerveza Veltins), pero es difícil encontrar un lugar con un mejor ambiente del viejo Berlín. Este pub ocupa solo dos habitaciones pequeñas, pero impresiona auténtica decoración de madera de finales del siglo XIX.
También hay licores de hierbas disponibles en el sitio. Alt Berliner menta casera y popular Berliner Luft. En el interior, también podemos comer bocadillos tradicionales, como chuletas picadas (llamadas buletten en Berlín) servidas con mostaza y pepino.
Otras cervezas de Berlín
En los restaurantes de Berlín podemos encontrar algunas cervezas más elaboradas en la capital alemana.
Entre ellos se encuentran, entre otros pils sin filtrar nombrados Kreuzberger Molleque se sirve en un restaurante tradicional Max und Moritz. Lo que vale la pena agregar es que la cerveza es elaborada especialmente para ellos por la cervecería local. Brauhaus Südstern.
La cervecería Südstern está ubicada en el distrito de Kreuzberg y se enorgullece de producir dos cervezas tradicionales: pale Helles (lager) Heller STERN (estrella brillante polaca) y dunkel oscuro Dunkler STERN (Estrella Negra)que podemos probar en el restaurante del hotel. La cervecería también ofrece cervezas de temporada (marzo o Kozlaki).
Otra cerveza interesante para los turistas de Polonia es Märkischer Landmann Schwarzbier. Es una lager de tipo oscuro que rara vez se encuentra en Polonia. schwarzbier (cerveza negra polaca), que se distingue por un sabor delicado y refrescante y un volumen relativamente pequeño de alcohol (menos del 5%). Cabe destacar que en las cervezas tipo schwarzbier -como puede indicar su color- no se experimentará un fuerte aroma a fumar, aunque su sabor es más profundo que en el caso de las light lagers.
La marca Märkischer Landmann pertenece actualmente al grupo Berliner Kindl.
Licores
En Berlín, además de las cervezas, también podemos probar uno de los licores que aquí se elaboran. Nos gusta especialmente Berliner Luft (aire polaco de Berlín), que es un licor dulce de menta con un grado alcohólico del 18%.
Otro producto local interesante es el licor de cereza. Schilkin Berliner Persicoque sabe un poco a nuestro brandy de cereza casero, pero definitivamente es más débil; en este caso, el volumen de alcohol es del 16%.
